دراسة تكشف: جودة الأكل هي مفتاح صحة القلب، وليس حرمانك من الكربوهيدرات أو الدهون

كشفت دراسة ضخمة أن السر الحقيقي وراء قلب سليم لا يكمن في الهوس بتقليل الكربوهيدرات أو التخلص من الدهون، بل يكمن ببساطة في جودة الأطعمة التي تتناولها والابتعاد عن المصنعات. النتائج تؤكد أن التركيز على النوعية هو العامل الحاسم لحماية الأوعية الدموية على المدى الطويل، وليس الالتزام بتصنيفات غذائية متشددة.

هذه الدراسة التي أجراها باحثون من جامعة هارفارد استمرت لثلاثة عقود وشملت قرابة 200 ألف مشارك، مما يمنحها ثقلاً علمياً كبيراً. تحليل هذه البيانات الضخمة أثبت أن الفكرة التقليدية التي تقول إن الحل يقتصر على "تقليل الكربوهيدرات" أو "إلغاء الدهون" لم تعد كافية لتفسير العلاقة المعقدة بين الغذاء وصحة القلب.

أظهرت النتائج بوضوح أن الأشخاص الذين ركزوا على تناول الأطعمة الكاملة – مثل الخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة والبقوليات والدهون الصحية – حققوا أفضل المؤشرات الصحية للقلب، حتى لو كانت أنظمتهم الغذائية مختلفة في نسبة الكربوهيدرات أو الدهون. هذا التحسن شمل ارتفاع الكوليسترول الجيد (HDL)، وانخفاض الدهون الثلاثية، وتقليل الالتهابات، وبالتالي انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.

في المقابل، لم يحصد الذين اتبعوا أنظمة مقيدة (منخفضة الكربوهيدرات أو الدهون) لكنهم اعتمدوا على الحبوب المكررة والدهون الحيوانية والأطعمة فائقة المعالجة نفس الفوائد. ويُعد دور الدهون النباتية، الموجودة في المكسرات وزيت الزيتون والأفوكادو، مهماً جداً، حيث ارتبطت بانخفاض الكوليسترول الضار وتحسين مرونة الأوعية الدموية.

عالم الأوبئة الرئيسي في الدراسة، تشيوان وو، أوضح أن التركيز على المكونات الغذائية بمعزل عن جودة الطعام قد يضلل النتائج الصحية. وأكد طبيب القلب هارلان كرومولز أن الصحن المتوازن والغني بالمغذيات الطبيعية يوفر حماية أكبر بكثير من الصحن المقيد الذي يعتمد على الحرمان من مجموعات غذائية كاملة.

الخلاصة العملية بسيطة: لا داعي للخوف المطلق من الكربوهيدرات أو الدهون. التركيز يجب أن ينصب على اختيار الأطعمة الطبيعية، زيادة الألياف، وإدخال الدهون الصحية، واستبدال المكرر بالكامل. هذا التحول من نظام قائم على التقييد إلى نظام قائم على الجودة هو ما يدعم صحة القلب فعلياً.